作者：劉倩 余鷹

地溝油，俗稱為城市下水道里流淌著的垃圾，它泛指生活中存在的各種劣質油。根據來源的不同，實際上我們可以將其分為三類：（1）泔水油脂,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；（2）不合格動物油脂,即劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；（3）煎炸老油, 即用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。不同類別的地溝油均主要通過脫色、脫酸和脫臭三步精煉后，使其變身食用油[1]。

地溝油因含有砷、鉛、細菌、黃曲霉毒素、苯并芘等許多致病、致癌的毒性物質，會引起食用者產生消化不良、腹痛腹瀉、食物中毒等不良癥狀，嚴重的甚至可以致癌[2-3]。而且地溝油中所含的化學物質，對人體造成的急、慢性傷害，比起簡單的微生物和病毒對人體的傷害更加嚴重[1]。

地溝油一旦流入市場，會給人們的身體健康帶來嚴重的影響。因此，作為消費者我們要掌握一些地溝油的鑒別方法。首先是問，詢問商家的進貨渠道等問題；其次是看，觀察油的色澤和透明度，有顏色和渾濁的油不要購買；再次是聞，有異味的不要購買；然后是嘗，有酸味和焦苦味的可能是地溝油；最后是聽，點燃并聽響聲，燃燒不正常并發出"噼啪"響聲的為摻假油。

但地溝油存在成分復雜、來源不穩定、數量龐大、回收監管難度大等諸多問題，只有建立政府監督管理體制，完善檢測方法，加大輿論宣傳，合理利用地溝油，爭取走產業化、規模化、環保化的可持續發展道路，才能使地溝油得到較好的治理和應用[4]。

參考文獻

[1] 吳才武，夏建新.地溝油的危害及其應對方法[J].食品工業,2014,35(3)：237-240

[2] 余擎宇，何若瀅.地溝油對人體健康的危害[J].糧油食品科技，2011,19(4):36-17

[3] 李臣，周洪星，石駿，等.地溝油的特點及其危害［J］.農產品加工，2010,6:69-70

[4] 姚志龍，閔恩澤.廢棄食用油脂的危害與資源化利用［J］．天然氣工業，2010,30(15):123-127

文章轉自微信公眾號《食品安全與健康》